发面麻花也叫软麻花，属于常见的一种油炸制品，所谓的软麻花也是十分酥脆，只是属于软酥。制作软麻花除了采用酵母发酵产气，还需要添加泡打粉，这样做出的麻花才饱满蓬松。采用通常的无铝泡打粉制作的麻花口感有点发硬，而海韦力酥脆泡打粉（又叫酥脆复合膨松剂）比较适合软麻花的制作，加工出的软麻花口感软酥，效果很好！
把面粉，酵母，泡打粉，白糖混合均匀以后依次加入蜂蜜和温水，把面和成穗子状，然后活成面团
关键：用拳头沾水进行搋（chuai）面，成稀软状态
开始饧面，大约30分钟左右，（视季节和温度而定，天冷可以借助水浴法，盆下面放开水，帮助饧发）
案板上抹油
分剂子
搓麻花：左手往里搓，右手往外搓，慢慢上劲后，两头提起对折，自动拧在一起，可重复上述操作，再对折成麻花状；也可以一分为三进行交叉拧捏成麻花。将一头插进另一头，轻轻捏一下，防止炸制的时候分开
滚粘芝麻
锅中放油，烧制四五成热，大约150℃左右，也可以用一面团试一下油温：面团放进去以后可以很快漂起来即可。
视麻花大小，小火炸制颜色金黄即可出锅。
初学者可以一根一根炸，一分钟左右就可炸熟，多根一起炸，时间和火候比较难掌握
1、这是关于甜麻花的操作，制作者如果想制作咸麻花，不加白糖，加入1-1.5%的食盐，同时调整加水量即可。
2、如果制作者想使麻花更加软酥可口，和面时可以加入鸡蛋，建议1斤面粉加1个鸡蛋即可。
3.有低筋面粉的话可以掺在面粉中，这样搓麻花的时候可以降低筋性，容易成型