红薯和椰子味很搭啊，换个法子吃冷的烤红薯。
用椰浆代替黄油和奶油，蛋黄的加入更加顺滑细腻，一点点奶酪增加风味。以及，鼓捣了一个非常香酥可人且含油量低很多的万用饼干底。
＊方子量为一个加高小四寸。
制作前请先看小贴士~
| 【饼干底】 | |
| 消化饼干 | 65g |
| 椰子油/黄油 | 20g |
| 坚果粉（推荐杏仁粉或核桃粉） | 10-15g |
| 【蛋糕体】 | |
| 红薯泥 | 300g |
| 椰浆 | 60g |
| 奶油奶酪 | 20g |
| 椰花糖/红糖/白糖 | 20-30g |
| 蛋黄 | 1个（约15-17g） |
| 香草精 | 几滴 |
| 【刷表面用蛋黄】 | 1个（有剩余） |
红薯蒸熟加入糖，趁热压泥，放凉备用。
【饼干底部分】：饼干装保鲜袋擀碎，坚果磨粉，或直接放到料理机一起打碎备用。
活底模底部和侧面刷一层薄油再筛些低粉防粘，固底模刷油铺油纸。 拌匀液体椰子油或融化黄油和饼干坚果的混合物，放入模具压实，冷藏备用。
【蛋糕体部分】：软化至室温的奶酪，椰浆，香草精，蛋黄依次加入放了糖的红薯泥中，刮刀拌匀。 也可以直接把蛋糕体部分的材料放入料理机搅打，成品更细腻。不过有颗粒感也好。
红薯糊倒入模具，抹平。
刷一层薄蛋黄液。
烤箱预热，中层或中上层200℃20min，待表面上色即可。完全冷却后放冰箱冷藏过夜再脱模。 冷藏保存2-3天，可放冷冻保存1-2个月，吃时提前放冷藏自然解冻。
1.蛋糕体主要是以红薯味儿为主，所以红薯品质还蛮重要的，含糖量也根据红薯甜度酌情调整。推荐饼干底也用椰油，淡淡椰香和红薯味儿很搭。肯定没法和正经蛋糕比，但还是很解馋的。
2.饼干底中的坚果粉代替了一部分油脂，制作时以能成团状为准。蛋糕体中的奶酪和椰浆都是增添风味和cream口感的，用奶油换椰浆会很爽。
3.每种红薯含水量不一，如果薯泥偏干鸡蛋又大的话，蛋黄总共用一个，剩一点涂表面就行。
4.这个方子综合了很喜欢的几款红薯蛋糕的做法，但稍微低脂些。
当个传送门，这四款都很棒👉
①红薯蛋糕条https://www.xiachufang.com/recipe/100581180/
②红薯芝士https://www.xiachufang.com/recipe/102175385/
③红薯板栗奶酪蛋糕https://www.xiachufang.com/recipe/100441526/
④番薯红糖乳酪蛋糕https://www.xiachufang.com/recipe/100583577/
祝吃得开心♥。