这道客家酿豆腐，不仅香气十足，还鲜香可口。是很适合冬天吃的一道客家菜。有客人来还可以作为宴客菜，大方得体。我们客家人每逢年节都会做这一道菜。
买回来的豆腐用水浸一下，一来可以去一下豆腥味，二来豆腐会因此变得比较容易酿。（别问我为什么？😝我也是老一辈那里学的）
香菇泡发后，和猪肉一起剁成肉馅，加盐，蚝油，生抽一起搅拌均匀，再加点葱白翻拌均匀，静置片刻。
一块豆腐分成三小块（很多宝宝酿豆腐是用勺子在豆腐中间挖个坑，在把肉馅放进去。但是我告诉你，那个酿豆腐是没有灵魂的酿豆腐，正宗的酿豆腐，是把肉馅酿入完整得豆腐里面。）很多宝宝说这样豆腐会开裂，所以看好我拿豆腐的手势了‼️用筷子轻轻的在豆腐的中间划开一个口子，然后挑起肉馅慢慢得放进去，温柔一点地塞。这里只有我一个人拍照，所以没有图片或视频，以后补回来。
锅里烧干，加油烧热，把酿好的豆腐一个个的，有肉馅这边向下放入热油里摆好。
摆好的酿豆腐表面再洒点盐，锅放侧一点，慢慢转动油锅，看到豆腐边沿有点金黄色，就转一下。把锅都转了一遍后，用锅铲撩起豆腐看一下，有点焦黄色就熄火。那几个肉丸是我用剩下的肉馅加点番薯粉揉成的一个个丸子，煎一下，也很香哦😋
再把豆腐，肉丸铲出来，放进沙煲哩。沙煲地下最好垫一点白萝卜或者大白菜梗或者苦瓜或者菌菇类等，不容易沾煲底。再加点水表面撒点胡椒粉或者红曲粉。 开火煲滚，熄火开吃。 正宗客家酿豆腐，寒冷的冬天，温暖你的胃😝
注意酿豆腐时，豆腐一定要拿稳了。
最好是买卤水豆腐，或者老豆腐。新手不宜用内酯豆腐或者嫩豆腐，因为你还不熟悉呀。