龙猫挤挤馒头

龙猫挤挤馒头的做法步骤

1. 第1步.

   先来做准备工作，12g蝶豆花先用160g开水泡开。

2. 第2步.

   用60目的筛子过筛一遍，取 95g倒入干净容器里，放冰箱冷藏 15分钟。 **可以用力挤压浸水之后的蝶豆花，汁液浓度越高越好。

3. 第3步.

   先来揉白色面团，牛奶倒入厨师机桶里，放入干酵母。

4. 第4步.

   搅拌均匀之后静置 3分钟。

5. 第5步.

   然后加入玉米油、蜂蜜和面粉。

6. 第6步.

   开启揉面程序，揉成一个光滑亮白的面团。放入干净容器里，盖上保鲜膜，先放一边备用。

7. 第7步.

   继续来揉黑色面团，一样的步骤，牛奶倒入厨师机桶里，放入干酵母。

8. 第8步.

   搅拌均匀之后静置 3分钟。然后加入玉米油、蜂蜜、竹炭粉、面粉。

9. 第9步.

   开启揉面程序，揉成一个光滑的面团，放入干净容器里，盖上保鲜膜，备用。

10. 第10步.

    同样的步骤来揉灰色面团，先把酵母用牛奶化开之后，加入玉米油、蜂蜜、竹炭粉、面粉。

11. 第11步.

    揉成一个光滑的面团。盖上保鲜膜，备用。

12. 第12步.

    最后来揉蓝色的面团，然后把蝶豆花水从冰箱取出，倒入厨师机桶里。

13. 第13步.

    加入干酵母，搅拌均匀，静置3分钟。

14. 第14步.

    再加入玉米油、蜂蜜和面粉，启动揉面程序。

15. 第15步.

    揉成光滑的面团即可，因为后期还要加入干粉揉，面团稍微有点粘手也是可以的，不然后期排气加入干粉之后馒头口感会偏干。 把面团放入干净容器里，盖上保鲜膜。

16. 第16步.

    把四份揉好的面全部放入发酵箱，进行第一次发酵，建议温度28度，一个小时。

17. 第17步.

    没有发酵箱，可以放入温暖处，看面团状态，2倍大即可。注意温度不可过高，容易把面团烫死。

18. 第18步.

    发酵好取出面团，在撒了面粉的案板上不断按揉排气，用左手扶着面团，右手掌把面团从四周往中心折进来，折一下左手转一下面团，重复这个过程。

19. 第19步.

    只有这样反复不断按揉，把气体充分排出，做出来的馒头表面才是光滑的。

20. 第20步.

    有面条机的可以用机器来压面排气，反复压几次，这样更快更光滑。

21. 第21步.

    压成面片之后再揉成面团就可以了，可以切开看一下横截面，非常光洁没有气孔，这样就可以了。

22. 第22步.

    其他面团也是一样的，排出气体。

23. 第23步.

    揉圆备用，盖好保鲜膜，防止干皮。

24. 第24步.

    可以看一下切面，光洁无气孔。

25. 第25步.

    依次全部压好。

26. 第26步.

    或者手揉排气。

27. 第27步.

    排气越到位，蒸出来表面越光滑。

28. 第28步.

    白色的比较特殊，需要擀成片。

29. 第29步.

    我是用压面机做的。没有可以用擀面杖擀成 2mm厚的面片。

30. 第30步.

    然后用2寸慕斯圈切出来16个圆片，盖好保鲜膜备用。

31. 第31步.

    下面来做龙猫的主体部分。蓝色面团先分出来16g的小面团，然后其余的平均分成 8份。

32. 第32步.

    揉圆盖上保鲜膜备用。

33. 第33步.

    灰色面团也是，先分出来16g，其余的平均分成 8份。

34. 第34步.

    取其中一个蓝色小面团，用双手向前向下滚压面团，搓成长条，排出面团内的气体。

35. 第35步.

    然后折叠，再搓长，重复这个过程三次。

36. 第36步.

    此时的面团呈现紧致亮白的状态，然后揉圆，用左手扶着面团，右手掌把面团从四周往中心折进来，折一下左手转一下面团，转 2圈之后会发现面团变圆，周围呈现光滑的状态。然后滴一滴牛奶在案板上。

37. 第37步.

    把面团的收口部分放到牛奶上，用手握住面团转圈，下面的收口自己就黏合了。

38. 第38步.

    然后把前面切好的圆形面片搭到面团上，大概在中间的位置。

39. 第39步.

    如果面片变干了，可以涂一点牛奶，然后包裹起来。

40. 第40步.

    灰色小面团也是一样的操作，取一个搓长。

41. 第41步.

    折叠，再搓长，重复这个过程三次。

42. 第42步.

    揉圆。

43. 第43步.

    同样包上一片圆形面片。

44. 第44步.

    捏紧收口。

45. 第45步.

    全部做好，如图这样间隔着摆入模具里。也可以做好一个摆一个。

46. 第46步.

    继续在白色面片上，用大小号裱花嘴切出来大小不同的圆形，做龙猫和灰尘精灵的眼睛用。

47. 第47步.

    黑色的面团，分出来 3个5g的小面团，其余的平均分成 3份。

48. 第48步.

    和前面一样的操作方法，搓长。

49. 第49步.

    折叠再搓长，排气的过程不能省略。

50. 第50步.

    然后揉圆。

51. 第51步.

    黑色大面团也是一样的做法。

52. 第52步.

    把小号灰尘精灵摆在如图的位置，大号的也摆在一旁，准备二次发酵。

53. 第53步.

    再切出来龙猫的嘴巴，这个省略也可以。

54. 第54步.

    把眼睛全部粘好，粘不住的话，可以刷一点牛奶。

55. 第55步.

    再来做耳朵，前面留出来的蓝色和灰色面团，分别分成1g的 16个小面团。

56. 第56步.

    取 3个3g的白色面团，揉圆。

57. 第57步.

    顶部切一刀，白色龙猫就做好了。

58. 第58步.

    耳朵捏成三角形之后摆在相应的部位，白色龙猫也摆好，贴上眼睛。

59. 第59步.

    全部完成了，这个操作步骤比较多，过程中已经开始二次发酵了，所以再放发酵箱里，30度发酵 10分钟即可~ 二次发酵 这一步不能省略，夏天的话室温醒发就可以，冬天如果没有发酵箱的可以多放置一会，不然蒸出来的馒头会塌陷、表面坑凹、颜色不匀等等。 这个模具我的蒸锅放不下，所以用蒸烤箱蒸的。100度蒸20分钟就可以了，记得静置5分钟再取出。

60. 第60步.

    完成~