用香甜粉糯的栗子红薯泥烤熟的戚风蛋糕，有着如薯瓤一般淡淡的米黄色，纯朴的甘薯香气。我叫它“外婆的戚风蛋糕”。
| 鸡蛋（60克左右的大鸡蛋） | 4个 |
| 玉米油 | 30ml(约等于20克） |
| 煮熟的红薯（干瓤） | 80克 |
| 豆浆 | 60克（其中20克加入熟白薯中） |
| 低粉 | 80克 |
| 泡打粉（没有可不加） | 3克 |
| 糖/木糖醇 | 60克（蛋黄：25克 蛋白：35克） |
| 柠檬汁 | 5克 |
4只鸡蛋分蛋。蛋白放入冰箱冷冻室。
蛋黄加入糖和盐，快速搅打。
直到体积变大，颜色发白。
加入玉米油，继续搅打。
直到明显变稠厚。（乳化）
加入40克豆浆，搅拌均匀。
蒸熟的白薯加入20克豆浆，用捣泥器或料理器捣碎成泥。
将加入豆浆的白薯泥倒入蛋黄液中，搅拌均匀。
筛入粉类。搅拌成顺滑无颗粒的面糊。蛋黄糊get√。 注：抄底，压拌。不画圈，不过度搅拌，避免起筋。
冷冻好的蛋白，表面有一层薄冰。这个状态最好打发。 准备打蛋白时，开始预热烤箱。上下火，170度。
加入柠檬汁，用电动打蛋器搅打至大气泡状。 一次性加入糖。（一次性加入打出的蛋白霜更稳定。）
直到出现挺立的小尖角，达到干性发泡状态。蛋白霜get√。
将一勺蛋白霜加入蛋黄糊中，搅拌均匀。分三次加入剩下的蛋白霜，用抄底翻拌的手法进行搅拌。 注意：不要画圈。动作要轻且快，避免消泡。
蛋糕糊get√。
倒入模具，整理平整。烟囱上抹些面糊。拎起模具轻轻摔三次，减少内部大气泡。
烤箱中层，上下火。 【不可调】： 170度35分钟。 或 170度20分钟。然后， 160度15分钟。（烤箱温度高） 【可调】： 170度，10分钟。 上火160，下火170，15分钟。 上火150，下火170，10分钟。
烤好的蛋糕，出路后立即倒扣。用一个红酒瓶支撑。待彻底放凉后，方可脱模。
切块装入保鲜盒，可以一直保持着柔软湿润。 Q弹蓬润，入口即化。妥帖沉稳的甜，云朵般的蓬松，棉花般的柔软。
豆浆以市售浓度为标准。不宜过稀。