蛋白和糖分三次加
水和糖（小火煮）煮到没有颗粒，用牙签滴在水里，那个糖会凝固就可以了加入（1）
蛋白霜打到冷了可以加入面糊
蛋白霜分两次加入面糊，一次加进要拌均匀后在加入二次搅拌均匀可以了（要记得第二次搅拌时不能搅拌过力，不然面糊流动性变大，裱花时有气泡）
面糊搅拌均匀后装进裱花袋，不要裱太大，裱花好后震几下。
晾干后就可以烤了
1第二次加入蛋白霜在搅拌面糊中不能用过力搅拌，不然面糊就会变得流动性太大，还有在裱花时会有气泡 2在晾干后在去烤如果晾不干，去烤表面就会出现裂开和炸开（能在半个小时内晾干是最好的）如果晾干过长用手摸一下，表面是裂开的， 3温度要了解你的烤箱的脾气而调节，我是用140 150上下火15分钟 4如果你的围边烤出来OK的话，底部太湿，本晾然后再进去烤可以的
做马卡龙，有很多细节，也不能急我我练马卡龙了二十多天，问了很多同事，主要还是你不要放弃就能成功。