一点点添加冷水，边添边搅拌，添加到没水的地方，尽量避免大团出现。最后需要用手揉面，施加外力让众多小面团汇聚成型成为一个大面团，而不是依靠不断添加水。这样和的面才不会软。
将面团放入碗，盖盖静置三十分醒（饧）面。也可用湿的笼布盖着保湿。我就用保鲜盒防止湿气散发面团变干。
面醒好后擀薄切条。擀和切的时候加面粉避免面条粘连。切好后抖开。
大火煮面，水开后点入冷水，再开即可出锅。水中可加适量盐。
水和面的比例依面粉不同可四六到三七开。逐步添加，如果和面时发现面团偏干开裂可以加水抹至面团外侧继续揉。切记一点点加。
饺子面和法类似就是水偏多面偏软一点。
煮面时水多面少快出避免面条黏连。如果水中掉落面粉过多，可用水过面洗去面粉，牛肉面的话用热水洗。凉面用凉白开洗。