小时候，开过小饭馆的爷爷时常做羊肉改汤面给我们吃，我每次吃都是小肚溜圆、齿颊留香，如今爷爷过世多年，那一碗面里有爷爷的关爱，也有其异于常人的精妙厨艺，在市场上却没有再见过同款，如今回忆着做了几次终于找到了曾经的感觉，分享给大家。
羊肉横丝切片，菠菜切寸段，葱姜切丝。
油烧热，放入葱花姜丝炝锅，加入羊肉片炒到变色。
加入生抽翻炒上色，加入适量水。水开后撇去沫子。
放入面条煮开，中间加一次(约一勺)水煮到面条断生。
放盐，味精和香油，再加入波菜，关火出锅。
羊肉买鲜肉，尽量买嫩肉，肥瘦搭配才香，炒肉变色即可不要过久。菠菜根也放进去会有特别的香甜口感。煮面用水不要太多，汤浓才会味重。生抽挺关键，少了也差些滋味，多做几次才会有感受。喜欢尝试的欢迎推荐。