| 果泥 | 250g |
| 吉利丁 | 6-8g |
| 意式蛋白霜 | 120g |
| 奶油 | 150g |
夏樂蒂就是個大人小孩都愛的柔軟蛋糕(是的, 自製的好的手指蛋糕會是有彈性鬆軟的~)，我滿愛做這款蛋糕的原因是，只要有個慕絲環，不用特別用慕絲塑膠片，蛋糕也可以依心情做高做低，裡面放喜歡口味的慕絲，冰定型後再弄點上面的裝飾就收工了…很自由又不用做搞剛的淋面。 在組裝的時候一樣很有手工藝風~慕絲裡可以放新鮮水果塊，手指蛋糕可刷點糖水(也可加點喜歡的水果酒)，視心情也可把大中小一家人都做起來 :) 這邊跟大家分享一下我最常用的法式水果慕絲配方，是有加入義式蛋白霜的法式做法，稍微麻煩一些，但口感非常輕盈喔! 做熟了後abc間的比例可以自己依不同水果特性調整。 a) 果泥 + 吉利丁 250 g 果泥配 6 g的吉利丁(想要大顆的切面比較漂亮的話可用到8g) b) 義式蛋白霜 120 g (40 g 蛋白，配(80g糖 +20g水)煮到117度) c) 打發鮮奶油 150 g 做法: 總之要有三盆來拌勻成慕絲: 先把c準備好放冰箱。再來準備a，可以煮1/3果泥把事先吸水瀝乾的吉利丁加入分散均勻，再把剩下2/3的果泥加入拌勻，拌好後溫度應該不會太高(<35C)。最後準備b義式蛋白霜。分三次把b加入a中拌勻，要用打蛋器喔，好好拌勻，義式蛋白霜很堅固不用太擔心。再來再把c一樣分次加入剛才拌好的ab中，一樣是用打蛋器但這個就要輕柔一點了，慢慢攪勻後停手，拌好後不會是完全液態喔，會有點蛋白打到軟性發泡的感覺，太流動的話就是攪太用力了。
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