梅干菜烧肉

梅干菜烧肉的做法步骤

1. 第1步.

   网购的梅干菜，如果第一次买不知道那种好，珠妈推荐这款，性价比合适，1000g，22元江浙沪包邮，梗少叶多容易烧软，不是特别咸，用冷水浸泡一小时再冲洗2-3次即可，也比较干净不带沙

2. 第2步.

   洗好沥干水分，稍微挤一挤，待用

3. 第3步.

   准备好姜片，蒜拍烂，干辣椒和其他佐料。处理好五花肉，切成1cm的丁条状。 先烧肉，跟红烧肉方法别无二致。油下锅七八层热，花椒姜片蒜炸香（干辣椒先炸烧出来会辣一些，家有小朋友，所以我是后面才放的，且就放了一只，喜辣就先炸香，根据自己口味添减） 然后肉下锅

4. 第4步.

   翻炒

5. 第5步.

   带微微出油

6. 第6步.

   老抽，糖下锅，继续翻炒

7. 第7步.

   上色后，糖已经融化，或不要太大，不要把糖炒糊了，稍微有点焦糖感

8. 第8步.

   我这里才加干辣椒，这样可以让口感层次感些，又不会太辣

9. 第9步.

   剪成条状的干辣椒，稍微炒几下

10. 第10步.

    加纯净水，我用小饭碗加了2碗（饭碗八分满），加到水几乎盖住肉

11. 第11步.

    中火加盖焖煮

12. 第12步.

    烧15分钟左右

13. 第13步.

    水收干2/3

14. 第14步.

    加盐，加少许盐 先加盐肉不易烧酥软

15. 第15步.

    加盐后看看肉的酥软层度，嫩猪肉一般烧到这个时候就OK了，如果还不够软，可以加点水再盖上烧5分钟。 将烧好的肉盛出来1/2，待用

16. 第16步.

    下梅干菜

17. 第17步.

    然后第二次加纯净水，还是盖过才的高度

18. 第18步.

    中火加盖烧10-15分钟，然后转中小火再烧10-15分钟

19. 第19步.

    全程加盖烧软的会快一点，不需要收干汁

20. 第20步.

    用一只大碗把梅干菜盛出来，剩余的汁留锅里

21. 第21步.

    将留出待用的1/2红烧肉倒进锅里再烧5-10分钟，起锅前加少许鸡精和生抽

22. 第22步.

    起锅前，汁收干了许多，把肉铺在梅干菜上

23. 第23步.

    锅里放开水

24. 第24步.

    梅干菜防御锅中，加盖蒸

25. 第25步.

    上气后蒸30分钟

26. 第26步.

    出锅后浇少许色拉油提亮，撒少许葱花

27. 第27步.

    再配个青菜，就能美美吃一顿了😋