超市买的青虾仁解冻挑筋后，加少许盐，小半汤匙生粉和一汤匙料酒，用手轻轻揉捏，大约1分钟后，用清水冲洗干净，一定要用冷水！
将虾仁洗净，铺在厨房用纸上，吸干水分。
虾仁放入碗中，加一汤匙蛋清，一汤匙食用油，4～5滴柠檬汁，拌均封上保鲜膜，放入冰箱冷藏4小时以上，也可晚上准备次日用。如果急用可速冻半小时。
起油锅，将刚刚用剩的蛋，再加2个，加少许盐，炒好铺底；再约一汤匙油，放入浆好的虾仁，中火煸炒两三分钟，待虾仁变色后，加少许盐，胡椒粉，起锅放在蛋上。
这样炒出的虾仁圆润Q弹，非常好吃。如家里有小朋友，可以不加胡椒粉，吃的时候蘸点番茄沙司，也很美味！
蛋清和虾仁比例，大约半斤虾仁一汤匙蛋清。
蛋清不能太多，否则下锅炒时会有蛋白附在虾仁上，虾仁就没有水晶的感觉了。