北海道奶黄餐包

北海道奶黄餐包的做法步骤

1. 第1步.

   提前自制蛋黄酱 鸡蛋加入细砂糖，手动搅匀

2. 第2步.

   加入牛奶和淡奶搅匀

3. 第3步.

   筛入中筋粉，玉米粉，奶粉

4. 第4步.

   继续搅匀

5. 第5步.

   放入黄油

6. 第6步.

   镉水奶黄液烧热，慢慢用刮刀搅拌，避免大面积结块，要均匀蒸发水分慢慢变稠

7. 第7步.

   熬到比较稠不易搅动关火，出锅继续翻拌，然后放凉待用 珠妈是头一天晚上最好的，冷却后盖保鲜膜冷藏

8. 第8步.

   种面团制作流程请详见珠妈的北海道玫瑰吐司菜谱，配上图➕如下简述： 种面团的全部材料放进厨师机，1-2档和面成团，揉成不沾盆的面团即可。盖保鲜膜放进冰箱冷藏发酵24小时（上图左上） 24小时后手撕中面团成小块（右上和左下） 加入主面团材料（除黄油和盐以外），厨师机继续揉面15-20分钟 带成为光滑面团（右下）加入黄油和盐继续揉面出手套膜⬇️

9. 第9步.

   这是主面团材料混入中面团后揉出的面团，轻易可拉出头套膜，面团光滑有韧性

10. 第10步.

    平均分成八份，盖上保鲜膜静置30分钟

11. 第11步.

    准备馅料，奶黄酱⬆️

12. 第12步.

    蛋黄，之前已经喷朗姆酒酒蒸熟，捣碎的

13. 第13步.

    取25g奶黄酱包入10克蛋黄，下面用个小碗（我用功夫茶杯）碗里铺一层保鲜膜，放入奶黄酱，中间按个洞，放蛋黄，然后虎口法收口 珠妈做了5个双黄馅，3个纯奶黄馅

14. 第14步.

    依次包好待用，然后去一份面团，压扁，放一颗馅料，还是虎口收口法，包好奶黄馅，收口要收紧，不然发酵后容易裂开，收口朝下放入烤盘

15. 第15步.

    全部包好放进烤盘里，中间留足够空间 （珠妈这个是28x28金盘） 然后发酵，冬天温度比较低，我已经习惯放烤箱发酵，在温度38度，湿度85%环境下发45分钟左右，发到1-1.5倍大（至少1倍）就可以烤了 珠妈还是老办法，烤箱40度预热8分钟，放大盆热水，关火，面团放进去发酵，中间换一次热水，今天发了大概55分钟

16. 第16步.

    发好的面团子们，奶黄在里面撑着，有点尖尖窝头的样子了

17. 第17步.

    刷一层蜂蜜水（纯水和蜂蜜水1:1），不刷就是哑光效果，如果接受哑光面这一步可以省略 刷蜂蜜水之前烤箱开始175度预热吧（预热8-10分钟）

18. 第18步.

    再装饰一些片桃仁片，白芝麻也可以，没有也可以省略

19. 第19步.

    都准备好了，送进预热好的烤箱吧 温度调到170度，上下火30-35分钟

20. 第20步.

    5-6分钟后面团开始膨胀起来了，窝头变大圆头了 左边的吐司跟餐包的面团是一个方子，珠妈揉面的时候材料都是x2的分量，这样的话就还可以有一个北海道吐司哦

21. 第21步.

    看！长起来的奶黄餐包们

22. 第22步.

    10-12分钟后，基本定型且开始表面上色了

23. 第23步.

    记得盖上锡纸，防止上色过深

24. 第24步.

    奶黄餐包出炉（我烤了30分钟先拿出来的）转移到晾架

25. 第25步.

    先拍个特写（差点没烫s我，都是拿指甲尖尖顶着）

26. 第26步.

    吐司烤满35分钟也出炉了，趁着热马上脱模，小心烫到手 来张合影吧😄

27. 第27步.

    还是餐包惹人喜爱

28. 第28步.

    切一个奶黄馅的看看，好大的馅料

29. 第29步.

    边拍照，半个餐包已经到珠妈肚子里了，热乎乎的真心好吃，甜而不腻

30. 第30步.

    赶紧再切一个双黄馅的，口味上层次感更强，不知道怎么表达了

31. 第31步.

    既然是都是珠妈“生的”，也给北海道吐司🍞拍一张吧😜 明天的早餐就它了