虎皮芋泥卷（28*28烤盘）

虎皮芋泥卷（28*28烤盘）的做法步骤

1. 第1步.

   将蛋黄153.6打散后加入糖粉51.2和盐0.96，低速打发，后转中高速，大至颜色发白至浅黄，面糊纹路发稠（厨师机打发时间5分钟左右，手持打蛋器打发时间12分钟左右）

2. 第2步.

   加入过筛后的玉米淀粉25.6，低速搅拌均匀（2分钟左右）

3. 第3步.

   加入色拉油4.8搅拌均匀后，用刮刀拌一下

4. 第4步.

   倒入烤盘（垫油纸），用刮板刮平

5. 第5步.

   放入烤箱，上管180℃，下管230℃，烤7分钟

6. 第6步.

   制作芋泥：将荔浦芋头500克，去皮洗净，冷水入锅蒸30分钟

7. 第7步.

   紫薯粉、温牛奶60℃、糖26克混合搅拌至无颗粒

8. 第8步.

   蒸好的芋头出锅，趁热和步骤7混合搅匀

9. 第9步.

   烤盘放保鲜膜，步骤8的芋泥放上面，平铺，用保鲜膜盖住防止水分流失，室温冷却（冷藏可保存3天）

10. 第10步.

    取冷却后的芋泥88克和淡奶油250克搅拌均匀，过筛后中速打发

11. 第11步.

    蛋糕卷涂上奶油，抹平

12. 第12步.

    取130克芋泥在蛋糕卷6公分处，铺上一卷，卷好定型30分钟