猪小排沿骨缝切块，用两勺烘焙苏打少许清水抓洗去掉表面油脂，浸泡三分钟后用大量清水过洗干净并浸泡半小时去除血水。
泡好血水的排骨捞出控干水分，放入花椒粉（五香粉）料酒生抽耗油及少量盐。蒜头拍两下剥皮后用压蒜器压成蓉，蒜多一点没有关系，500g排骨至少4瓣。没有压蒜器可以用刀剁碎或者用石臼捣碎。
充分搅拌后盖上保鲜膜或放入密闭容器腌制至少一小时，可冰箱冷藏过夜。烹饪以前放入两勺淀粉搅匀，可以让排骨表面更脆。
空气炸锅180°预热3分钟，用烤鱼盘或在炸蓝上铺锡纸并戳洞，放入腌制好的排骨。放紧密一些也没关系，但尽量不要叠起来。180度烤7～8分钟。
给排骨翻面，再烤6-8分钟，时间越短排骨越嫩和多汁，越长表面越干越脆。可以依据个人口味调整。
装盘开吃。
1 蒜香排骨的传统做法是油炸，并通过复炸逼出浮油让排骨吃起来没那么油腻，空气炸锅的版本不如油炸的外脆里嫩，但也非常美味，而且不需要加油，还能逼出很多油，对身体更健康。 2 翻面以后第二次的时间不宜过长，否则会产生大量油烟并且排骨发干。可中途抽出观察，以酌情增减时间。 3 腌制排骨淀粉最好最后加 4 蒜粒不宜过大，否则会粘在排骨表面被烤糊影响口味，没有新鲜大蒜用蒜粉亦可。