辣肠

辣肠的做法步骤

1. 第1步.

   买的是前腿肉 让老板帮忙打丝 自己切好累

2. 第2步.

   肥肉和瘦肉分开打丝 回来按比例添加肥肉 3：7或者2：8都可以

3. 第3步.

   先加高度白酒搅拌均匀 然后加糖，盐混合均匀 加花椒粉，五香粉，辣椒面，生抽 全部材料混合均匀后腌制3小时以上

4. 第4步.

   辣椒面是自己炒的特别香 我是用二荆条➕灯笼椒，炒到辣椒发脆，放凉用料理机打粉

5. 第5步.

   用高度汾酒

6. 第6步.

   把肠衣洗干净，然后套在灌肠器上，灌肠器先挤出一点肉，这样肠衣容易套进去

7. 第7步.

   灌好的肠，用棉线扎起来，有空气的位置用牙签扎洞挤出空气

8. 第8步.

   挂在通风有阳光的位置晾晒

9. 第9步.

   这个状态是风干了两三天的样子

10. 第10步.

    晾晒7-10天，辣肠晒好的状态就是表面皱巴巴的，摸起来很硬很实的状态