柠檬香草糖霜肉桂卷

柠檬香草糖霜肉桂卷的做法步骤

1. 第1步.

   提前软化黄油，浆形头中高速搅拌糖、黄油、盐约两分钟

2. 第2步.

   加入蛋液、柠檬皮屑混合

3. 第3步.

   加入面粉、酵母、牛奶，浆形头低速搅拌约2分钟至无干粉

4. 第4步.

   换钩形头中速搅拌10分钟，至面团光滑不粘手（因为黄油量略大，且在一开始就加入，所以面团会更柔软，但也不容易出筋）

5. 第5步.

   面团出缸温度在25～27℃

6. 第6步.

   面团整理成表面圆鼓状态，室温25℃发酵60分钟

7. 第7步.

   取出稍稍排气，翻面折叠，注意动作要轻柔

8. 第8步.

   像叠被子一样，先把两边向中间折，再折第三边

9. 第9步.

   折第四边的时候正好翻过去，最后还是正面朝上

10. 第10步.

    继续发酵30分钟

11. 第11步.

    取发酵好的面团拍打排气，擀开成约为1.7cm厚，35cm长、30cm宽的长方形，刷上一层黄油，留底边不刷便于收口

12. 第12步.

    均匀撒上肉桂糖，留底边不撒糖便于收口。卷起，收紧接口

13. 第13步.

    等分切成8份，每段厚约4.5cm

14. 第14步.

    将面团切面朝上，摆放在铺好烘焙纸的烤盘中，稍微按扁，二发32℃，60分钟，体积约为2倍

15. 第15步.

    表面刷一层黄油或者蛋液，烤箱预热190℃，面包放中层烘烤25分钟

16. 第16步.

    糖霜加入牛奶、香草膏

17. 第17步.

    加入柠檬皮屑混合（天气冷糖霜凝固了我拿去稍微加热方便淋）

18. 第18步.

    烤好的肉桂卷稍微晾凉，表面淋上柠檬香草糖霜