绝大部分的法餐都善于利用精致的摆盘和精准的调味给人深刻的印象，然而这道料理将法式料理味道的浓郁和深刻发挥到了极致——汤汁浓厚酸甜，牛腩软嫩多汁。炖上一锅用于聚会和家常都再合适不过了，赶紧学起来吧!
牛腩切成2cm³左右大小的块，撒上盐与黑胡椒腌制备用
番茄去皮后，与甜椒，胡萝卜，土豆，洋葱一起切成2cm³左右的大块。不要混合它们，分别堆放备用。
中火热锅。烧热到看到有烟时倒入牛腩块，注意务必不要加油。均匀铺满牛腩后不用急着翻炒，煎大约15秒后再翻面，直到牛腩褪去红色成略焦状为止。此时加入罗勒。
加入洋葱，炒至洋葱变软上色，以此类推。以洋葱-甜椒-胡萝卜-番茄的顺序依次炒制加入完毕。
加入番茄，炒至汁水出来，加入番茄酱【番茄膏】，继续翻炒均匀，加入迷迭香，翻炒均匀。
此时加入热水【温开水最好】，至没过大部分食材即可，翻拌均匀，中小火加盖炖煮50分钟。
50分钟后，加入盐调味，加入土豆块继续加盖炖煮20分钟即可。
揭盖，撒上黑胡椒粉，开始享用吧！
牛腩的用量:这个其实可以视喜好而定，喜欢吃牛腩的可以放多一些，喜欢配菜的可以放少一些，但是注意牛腩的量请至少能够在锅底铺满一层。
番茄酱/番茄膏:番茄膏是比番茄酱更为浓郁的调味品，用量可以比番茄酱少一些。这里番茄酱不建议选择味道差别大，太稀和太淡的品种，会影响味道。我用的是亨氏的番茄沙司，比较浓稠而且味道浓厚。
香料:炖菜首选应该是新鲜的迷迭香和罗勒叶片，而不是干香料，如果有新鲜的香料，在加水后加入炖煮即可。干香料的话按步骤加入就行，如果想要浓郁一点的香料味，完成后撒上拌入即可。
补救办法:如果完成后发现加水过多，可以加盐调味或加入少量面粉继续炖煮以达到收汁的效果。【其实不用可以去在意水量，加入土豆之后土豆所带有的淀粉会使汤汁变得浓稠起来】
