2018年最后一天我妹我爸妈他们都到我家来吃跨年饭，本来我妹说她带鱼来，结果年纪大了记忆衰退给忘记了🤭🤭，于是我们临时去菜场买了一条青鱼，青鱼头用来做了一个砂锅鱼头，临时买鱼胜在食材超新鲜，做出来的鱼超好吃😋
姜切丝，蒜切片，酱辣椒切段，小葱大葱切寸段，备用。
用小碗将蒜蓉，海南黄灯笼辣椒酱，蒸鱼豉油调和备用。
将买来的鱼头不洗直接用盐稍微腌半小时后洗净沥干，沥干后的鱼再抹少许盐，油，料酒备用。
砂锅上灶开大火，放油（可以稍微多放点），放入姜丝，蒜瓣，酱辣椒爆香，再放入大葱炒香，盛出一半，留一半调料在锅底。
平铺摆上鱼头，将盛出的调料平铺在鱼头上面，最后将步骤2的调料均匀的洒在鱼头上。
开大火煮6至7分钟，根据鱼头大小调整时间，我买的是6斤半的青鱼的鱼头。不用放水，不用放水，重要的事情说2遍。时间到了关火，放入小葱盖上盖子，将料酒沿着砂锅边缘小淋上一圈继续闷上一会。
上桌开盖，开动吃啦！
所有调料都可以根据自己的口味及鱼头大小进行调整。这样做的鱼头没有用油煎，保持了鱼的原汁原味，鱼肉都是甜的。鱼头必须是新鲜的。