这盘菜卖相不怎么好，因为我喜欢使用较多蒜末，姜末，还有青蒜，这样炖出来的鱼口感才丰富。另外使用了啤酒，让鱼的味道更鲜。同样喜欢下饭重口同学可以试试。
黄骨鱼洗净后，两面分别切几刀。我买的鱼比较大，鱼小就不用改刀。鱼不用腌，要腌的话用姜丝和葱腌，不要用料酒，会影响鱼的鲜味。
蒜切末，姜切丝，小米椒斜着切片，青蒜切小段。
提升辣味的干辣椒和泡椒，切成小段。
锅内下油，稍微加热后放入蒜，姜和泡椒炝锅，再下干辣椒和豆瓣酱，小火炒出红油后倒入半听啤酒和一小碗水。汤中加入生抽，老抽，米醋，胡椒粉，然后大火烧开。
汤烧开后把鱼放入锅中，放入小米椒一起炖，我爱吃辣，同时放了点辣椒粉。盖上锅盖焖5分钟左右。
汤汁浓稠时，下入青蒜，放盐，端起锅晃几下锅，让盐均匀散开。
带着鲜香味出锅装盘，我这个汤汁收的干了点，可以稍微多留一些。
1.黄骨鱼土腥味比较大，不用啤酒会比较腥，多放辣也能掩盖腥味；
2.黄骨鱼肉比较嫩，我就没有煎，煎了鱼肉会更老一些。