准备食材，先将肌肉带骨剁小快，姜切片，辣椒剪成小段，小葱切段，洋葱切小块备用
腌制鸡肉，将盐、黄酒、生抽、姜片、水、蛋清、生粉、鸡精、白糖、油少许和肌肉一起搅匀腌制十分钟
炸鸡肉，热锅放宽油，待油温五成热时放入鸡块，炸至3分钟左右，鸡块表面微黄捞起，待油温升高到七成热时复炸两次，直到肌肉表面酥脆捞起。
炒料拌鸡块，锅内油少许，将洋葱、花椒、辣椒爆香，再放入炸好的鸡块和葱段、芝麻拌匀出锅装盘即可！
1.腌制肌肉时水和油鸡蛋清是关键，是保证肌肉里嫩的口感。2.炸鸡的时候要控制时间和火候，不能炸的时间过久还要保证外酥，这就需要复炸两次。3.生粉不要放的太多或太少，也会影响口感。
