猪蹄洗干净，放热水过一下，撇开浮沫，将猪蹄捞起来备用。
锅烧热，倒入油，油七分热，转小火，加入冰糖，等冰糖冒黄色泡的时候加入猪蹄，翻炒上色。
上好色之后，加入事先准备好的大怱段、八角、花椒、大蒜、姜片翻炒，后加入生抽、适量盐，倒入刚烧好的开水，没过猪蹄，再加入桂皮、香叶，喜欢吃点辣的还可加点干辣椒一起煮。
煮开之后可以转小火慢慢煮，时间要长久一点，这里用的是电压力锅肉类排骨的功能压的，大概十几分钟就压好了，不过注意压的时间不要过长，否则太乱猪蹄就没嚼劲了。
猪蹄压好之后，重新倒入炒锅，大火收汁，等汁收得差不多了，就可以将猪蹄一个个夹起来起锅了。可以直接吃，也可以放入铺好锡纸的烤盘，根据个人喜好撒上椒盐粉，孜然粉、花椒等，放烤箱烤十分钟左右，也可以根据烤箱温度适当延长烤的时间，这时候的烤只是锦上添花，随时可以拿出来，千万不要烤过头烤糊了[奸笑]