糯米甜薄撑:这是一道渐渐在餐桌上消失的“儿时的美好”

糯米甜薄撑:这是一道渐渐在餐桌上消失的“儿时的美好”的做法步骤

1. 第1步.

   我们先准备馅料

2. 第2步.

   将花生仁，用白锅（就是不放油的锅）中火炒香

3. 第3步.

   其标志就是花生仁上出现焦黄色的印记

4. 第4步.

   然后把花生皮搓掉（如果是用去皮花生仁的话，此步可略去）

5. 第5步.

   放入个袋子里面

6. 第6步.

   用刀/锤子敲成花生粒

7. 第7步.

   同样是白锅，将芝麻也炒香

8. 第8步.

   可以和花生碎和椰丝搅拌均匀

9. 第9步.

   待温度下降后，再混入白糖和食盐

10. 第10步.

    接下来，我们准备饼皮

11. 第11步.

    将糯米粉和粘米粉倒在一个大碗里面混合均匀

12. 第12步.

    糖和食盐用热水化开

13. 第13步.

    倒入混合粉的碗内

14. 第14步.

    接着加入凉水，一边加一边用手动打蛋器搅拌 注：由于糯米粉的吸水性各异，可以比配方中加多10-20毫升的凉水

15. 第15步.

    搅拌好的粉浆，过一次筛去除粉头

16. 第16步.

    倒入生油（或者是融化的猪油），搅拌均匀

17. 第17步.

    在6寸的不粘锅内加入少许的油，中火加热

18. 第18步.

    倒入一勺粉浆（应该是整体粉浆的1/8） 通过摇摆不粘锅，迅速让面浆铺平整个锅

19. 第19步.

    饼皮一旦成型，就立即翻面

20. 第20步.

    左图就是没有及时翻面，到时没煎的一面糯米粉干掉，最后补救失败

21. 第21步.

    翻面之后，可以通过按压饼皮使得饼皮厚薄不一的地方变得均匀

22. 第22步.

    然后将底面煎至略见金黄色就可以出锅

23. 第23步.

    由于糯米皮冷了之后会变硬，而且薄的地方会非常脆，因此煎好的饼皮要立即包！ （不能煎好所有饼皮才开始包！）

24. 第24步.

    撒上之前准备好的馅料

25. 第25步.

    一卷，然后斜刀切成4-5块即可

26. 第26步.

    至于红豆，就是浸泡过夜之后，加冰糖和盐，用电饭煲煮熟即可

27. 第27步.

    卷的手法大同小异

28. 第28步.

    最后欣赏一下成品

29. 第29步.

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