羊蝴蝶排是羊身的嫩排，形似蝴蝶而得名，肉质鲜嫩，肥瘦相间。其肉质鲜嫩，口感细腻，味道鲜美，高蛋白、低脂肪，易于人体吸收。蝴蝶排适合煎、炸、烤，烹饪的时候不用太多的调料，我喜欢用盐腌渍后煎，肉质软嫩，而且膻味不大。
煎羊排和煎牛排是一样的，材料很简单，2片蝴蝶排自然化冻，再准备一点蔬菜。
化冻后的羊排，千万不要用水洗，用厨房纸把羊排2面的血水蘸干即可。
在羊排的2面撒适量的盐，用手反复拍匀，以便于腌渍入味。
铸铁牛排锅大火烧热，务必要烧的很热，放一点植物油，放入羊排大火煎。
煎一分钟后翻面，再煎一分钟后转中火煎。
在煎羊排的过程中，用剪刀将羊排的四周剪了几下，否则会卷曲起来。可以在下锅之前把羊排切上几刀，煎到自己喜欢的程度就可出锅，我是煎至全熟的状态。
煎好的羊排趁热吃，喜欢吃辣的，可以在出锅前撒一点辣椒粉、孜然粉。煎好的羊排可以切成小块装盘上桌。
煎肉最容易溅出油星，灶台和台面上会有密密麻麻的油滴，烹饪之后的清扫卫生不比做饭简单，我常用的就是用厨房湿巾擦台面和墙面，连灶台一块擦赶紧，一次性的很方便。
煎羊排一定要先用大火煎，先把肉汁封住，这样煎出的羊排肉质软嫩。用铸铁锅煎效果最好，没有的话，用不粘锅也可以。