大理石戚风

大理石戚风的做法步骤

1. 第1步.

   取10克可可粉加10克玉米油搅拌成细腻可可糊，放一旁备用。

2. 第2步.

   准备无油无水干净的盆子，把蛋打进去，然后用漏勺把蛋黄和蛋清分离，蛋黄放一旁备用，蛋清放冷冻，这样子有利于蛋白霜的打发和稳定（大概就冰几分钟，半结冰状态都没关系的）。

3. 第3步.

   牛奶加玉米油搅拌至乳化，即完全混合状态，大概快速搅拌一分钟就好了。

4. 第4步.

   乳化后加入过筛好的低筋面粉，z字型拌均匀。

5. 第5步.

   加入蛋黄，继续z字型搅拌成顺滑的蛋黄糊。有朋友会问方子不是3个蛋吗？为何看到我是放四个？因为我搞错了啊，所以我这次做出来的奶牛戚风一个6寸烟囱模加一个4寸小模具都放不完，所以大家只管参照方子好了！忽略我的图哈！

6. 第6步.

   搅拌好的蛋黄糊是这样子的，放一旁备用。

7. 第7步.

   蛋清加柠檬汁，没有柠檬汁白醋也行，不放也没关系，放是利于蛋白稳定呀。打至鱼眼泡泡后第一次放三分之一糖，继续开动打蛋器低速搅拌，打至5成发后加入三分之一糖，继续开动打蛋器低速搅拌，打到7成发后把最后的糖放进去打至9成，大概提起来有个长一点的小弯钩的样子。

8. 第8步.

   我这个打的有点过了，不过也没关系，等下次做我再补个图。

9. 第9步.

   三分之一蛋白霜放到蛋黄糊，切拌方式搅拌均匀，再把三份之一蛋黄糊放入继续切拌，均匀后把最后的蛋白霜放入切拌。

10. 第10步.

    切拌完成后的样子。

11. 第11步.

    取四分之一蛋黄糊与可可糊混合均匀。

12. 第12步.

    再取四分之一蛋黄糊放进可可蛋黄糊里搅拌均匀。

13. 第13步.

    把剩下的原味蛋黄糊和搅拌完成的可可蛋黄糊错落地倒入烟囱模，不规则没关系的，我觉得更好看，哈哈。我们分两层倒，倒完第一层震平再倒第二层至7分满就好了，这样子满模最好看。我因为蛋黄糊做多了，倒了8分满，还另外倒了一个4寸全满，小蛋糕能爬多高全看自己造化啊🌚

14. 第14步.

    烤箱记得需要提前预热哦！最迟在准备打蛋白之前就已经可以预热了！我是做蛋黄糊之前就预热了。130度中下层烤45分钟后转140度烤5到10分钟，看状态稍微回缩即可出炉。

15. 第15步.

    这个是烤了30分钟的时候的样子。

16. 第16步.

    出炉后从30厘米高处自然落下，震出里面多余的水蒸气，使得蛋糕不回缩更细腻，然后倒扣晾至完全凉透后脱模。

17. 第17步.

    脱模后就可以开动啦！小蛋糕的侧切面。