（70%中种法）巧克力蔓越莓吐司

（70%中种法）巧克力蔓越莓吐司的做法步骤

1. 第1步.

   首先制作中种，这个没有拍照。直接把中种的所有材料用厨师机混合均匀，无干粉状态，整理光滑圆形，放入保鲜盒，放入发酵箱，28度，75%湿度，发酵2小时，然后冰箱冷藏12小时后就可以使用。 也可以直接全部发酵箱发酵，28度，发酵3-4小时。扒开内部组织都是蜘蛛网似的的就行了

2. 第2步.

   主面团里面除了黄油+蔓越莓+巧克力豆其他的材料放入厨师机，提前做好的中种切小块放入。一起搅拌

3. 第3步.

   打到可以拉扯薄膜状态。加入室温软化了的黄油。低速混合，然后高速1分钟

4. 第4步.

   取小块面团。拉扯有比较薄且有弹性的手套膜

5. 第5步.

   加入耐高温巧克力豆和蔓越莓（蔓越莓需要提前用红酒或者朗姆酒或者凉白开泡开，然后沥干水分再使用），低速混合到面团里面即可

6. 第6步.

   整理表面光滑圆形，放入发酵箱，28度，75%湿度发酵45分钟。

7. 第7步.

   手指蘸面团，戳孔不回缩不塌陷即可分割面团

8. 第8步.

   平均分割6等份，一发的温度环境下松弛20分钟

9. 第9步.

   擀开

10. 第10步.

    翻面，卷起，再松弛10分钟

11. 第11步.

    再次擀开，卷起

12. 第12步.

    放入吐司盒

13. 第13步.

    发酵箱设置38度，80%湿度，发酵60分钟。大约吐司盒的8成满，表面可以刷薄薄一层纯牛奶或者全蛋液

14. 第14步.

    放入提前预热好的烤箱。我用的是风炉。150度，38分钟。 如果是上下管的平炉。大约温度170度，40分钟，表面上色后记得及时盖锡纸

15. 第15步.

    出炉后立刻震动吐司盒，把吐司倒到晾网上。散热冷却定型。完全冷却后就可以切片享用

16. 第16步.

    等不急冷却直接撕开和小盆友一起干掉一个吐司了。。。。都说太好吃了。哈哈

17. 第17步.

    带盖做成平顶的也不错啊