水煮龙利鱼拼虾

水煮龙利鱼拼虾的做法步骤

1. 第1步.

   龙利鱼切厚片，太薄容易碎。

2. 第2步.

   加入葱姜、盐、料酒、胡椒粉抓匀码上味，然后倒入蛋清和淀粉，再轻轻抓拌均匀腌制一会儿； 不能用力抓拌哦，否则鱼肉纤维会断裂，造成烹调时碎烂。

3. 第3步.

   大虾剪掉须、虾枪，去除虾线； 加葱、姜、盐、料酒、胡椒粉，腌制一会儿。

4. 第4步.

   烧一锅水，稍微放点盐，把所有蔬菜煮熟，捞到砂锅中备用。

5. 第5步.

   利用焯蔬菜的水，放入鱼肉煮至变色，关火； 鱼片下锅后，不宜迅速翻动，等到鱼片表面的浆层成熟后，再用勺子轻轻推散即可。

6. 第6步.

   另起一锅烧热，倒少许油； 放入葱、姜、蒜、花椒、干辣椒小火炒香； 再放一小勺豆瓣酱和一小块火锅底料炒出红油；加少许盐、白胡椒粉调味。

7. 第7步.

   倒入虾炒至虾身变红，加少许开水煮沸，虾捞出备用。

8. 第8步.

   鱼肉捞到汤锅中煮一分钟；再倒入砂锅中。

9. 第9步.

   虾摆到四周，中间撒上葱花、蒜末。

10. 第10步.

    再撒上干辣椒和白芝麻，香菜。

11. 第11步.

    最后淋入半勺热油激发出香味。

12. 第12步.

    水煮鱼就做好了！