1年5本食谱100道菜，之10-2：蛋白糖

1年5本食谱100道菜，之10-2：蛋白糖的做法步骤

1. 第1步.

   材料： 蛋白4颗、细砂糖100克、柠檬汁一小勺。 原方用的是糖粉，可能是因为糖的用量比较大，糖粉容易搅匀混合，我还是用细砂糖，好像也还行，糖的用量也减少了50%。

2. 第2步.

   柠檬汁倒入蛋白中，用打蛋器打发，细白糖分4次加入，直到盆子倒扣蛋白霜不会掉下来。

3. 第3步.

   蛋白打发后是纯白色，缺少变化，加了些食品色素

4. 第4步.

   色素用牙签挑一点就行。

5. 第5步.

   想要水波感的，但搅拌过头了，水波不明显。

6. 第6步.

   挖一团蛋白霜，用两个不锈钢勺子倒来倒去，想团成个团圆丸子的，可是这有粘性的蛋白霜十分不听话，最后都是这么张狂的样子～～

7. 第7步.

   入烤箱95-100度上下火，放底层，烤1小时20分钟，停止后不要立即取出，等半小时左右凉透再拿出来。 凉透再取出是避免热的表面遇到冷空气吸收水分变软。

8. 第8步.

   成品长这样。里面的蜂窝结构让这款蛋白糖咬开时是脆的，但在口中会迅速变绵软，有点像吃棉花糖的感觉。