巧克力慕斯蛋糕

巧克力慕斯蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   分离蛋黄蛋白，蛋黄加糖15克搅拌均匀，加入40克植物油搅拌，

2. 第2步.

   20克可可粉加70克温水搅拌至无颗粒状，过筛更好。倒入蛋黄糊调匀

3. 第3步.

   筛入低筋面粉，用z字形搅拌均匀，不要过度搅拌导致起筋

4. 第4步.

   180度预热烤箱，准备烤盘油纸

5. 第5步.

   蛋白中加入少许柠檬汁或醋，开始打发，40克糖分3次加入

6. 第6步.

   分3次将蛋白霜拌入蛋黄糊，用刮刀翻拌，拌好的蛋糕糊从15厘米高处倒入28×28方盘，刮刀抹平，震出气泡

7. 第7步.

   烤箱180度18分钟左右，出炉震模，倾斜烤盘，捏着油纸抽出蛋糕体到晾网上，等蛋糕体温热时，倒扣蛋糕体，轻轻撕脱油纸

8. 第8步.

   做慕斯：巧克力隔水融化，蛋清加入柠檬汁打发，40克糖分3次加入，打到七八分，将1/3蛋清加入巧克力中切拌当时拌匀，之后加入剩下蛋清，用翻拌手法混合均匀

9. 第9步.

   蛋糕胚切开放入盒子，一层蛋糕一层慕斯，之后冰箱冷藏2小时以上