麻薯蛋黄酥

麻薯蛋黄酥的做法步骤

1. 第1步.

   1.牛奶加糖拌匀，倒入糯米粉和玉米粉搅拌至无颗粒，盖保鲜膜蒸约20分钟，表面凝结即可。 2.取出翻拌，趁热加入黄油拌匀。 放凉备用

2. 第2步.

   1.红豆高压锅煮25分钟，用料理机成泥。 放入平底锅小火炒至收水，糖和油分两次加入，水收至快干的时候加入麦芽糖，最后再加入炼乳，炒至比图片稍干 即可，放凉后会更干，所以不要炒到太干。 豆沙和半颗蛋黄32g（蛋黄买大号）,麻薯10g/份，少许肉松约3G. 麻薯包入蛋黄和肉松，再用豆沙包起备用

3. 第3步.

   1.水油皮:中粉加入猪油拌匀加入水，揉至快有手套膜（我揉不出来，这种程度也很不错了）。全程需保鲜膜盖着，再拿一块干净的湿布盖着。 2.酥皮:低粉加猪油揉匀。 3.油皮包入酥皮,擀成舌行状卷起，醒15分钟，按平直接由下往上再次擀成舌形状卷起，醒15分钟。（醒的过程我基本忽略，因为擀完全部基本已经有15分钟，再从第一个操作起就可以） 4.将卷起的皮两端向中间对折按平，擀成两边较薄的圆形，包入豆沙麻薯肉松馅。

4. 第4步.

   包好后分两次刷上蛋液，洒上芝麻，烤箱170度预热，170度中层烤至上色盖上锡纸转至165度，总时间30分钟。 我的开箱温度偏高，具体温度时间视个人烤箱而定，我的不加盖锡纸会烤黑。