回锅肉

回锅肉的做法步骤

1. 第1步.

   肉选稍微肥一点的五花肉，宽度4cm左右郫县豆瓣选鹃城牌颜色浅的（红色）

2. 第2步.

   将五花肉和生姜凉水下锅大火煮开，打掉浮沫

3. 第3步.

   下花椒粒转成中火，加盖煮10分钟

4. 第4步.

   用筷子能够穿插肉皮就可以，捞出五花肉晾凉。煮久了切容易散开。

5. 第5步.

   皮朝下把晾凉的五花肉切成薄片，尽量薄，这样做出来的样子比较好看。

6. 第6步.

   蒜苗切成斜段，茎（白）叶（青）分开，因为它们成熟需要加热的时间不同，要分两次下锅。

7. 第7步.

   热锅下少许油滑锅，下肉片中火煸炒，直到肉片出油，开始打卷。

8. 第8步.

   把肉片赶到边上，下郫县豆瓣炒香。

9. 第9步.

   下蒜苗（白）、白糖、一点盐（可以不放）翻炒至蒜苗断生，关火

10. 第10步.

    下蒜苗叶翻炒均匀出锅。

11. 第11步.

    装盘上桌