柠檬百香果凝乳

柠檬百香果凝乳的做法步骤

1. 第1步.

   提前准备所有食材，鸡蛋室温回温，百香果滤籽取汁备用；

2. 第2步.

   将柠檬皮擦柠檬皮屑备用，柠檬切去柠檬皮，白色部分尽量切干净；

3. 第3步.

   将去皮后的柠檬放入料理机，将柠檬打碎出汁（30秒/速度10）；

4. 第4步.

   用细网滤去柠檬渣，留下纯柠檬汁，或不用料理机直接手直挤柠檬汁；

5. 第5步.

   过滤；

6. 第6步.

   料理机加入柠檬汁、百香果汁、鸡蛋、蛋黄、柠檬皮屑、细砂糖，50度低中速将其混合均匀（10分钟/50度/速度2.5），约10分钟；

7. 第7步.

   提高到80度，继续低中速（5分钟/80度/速度2.5）将鸡蛋灭菌并充分乳化，约5分钟，随后加入切小块的黄油；

8. 第8步.

   将黄油融化并混合进柠檬百香果凝乳中（3分钟/50度/速度2），拌匀；

9. 第9步.

   倒出装入无油无水的容器即可食用。