中种全麦汉堡胚

中种全麦汉堡胚的做法步骤

1. 第1步.

   中种部分揉成光滑的面团，冰箱冷藏（5℃）发酵17小时。发酵好的状态如图所示。

2. 第2步.

   中种切小块。

3. 第3步.

   除了橄榄油外其他材料加入厨师机面桶。

4. 第4步.

   厚膜状态加入橄榄油。

5. 第5步.

   揉成这样的膜。

6. 第6步.

   滚圆醒发30分钟。

7. 第7步.

   分割成六个面团，每个约100克。折叠排气后滚圆，放入汉堡模具。

8. 第8步.

   外表喷水，在黑芝麻或麦片里蘸一下。放入烤箱38℃，二发。

9. 第9步.

   大概45分钟，按压表面缓慢回弹，二发完毕。

10. 第10步.

    放入185℃预热好的烤箱里，22分钟出炉。15分钟左右盖锡纸。