红薯含有丰富的营养，有抗癌、减肥等作用，它含有食物纤维，可以促进肠道的蠕动。在物质匮乏的年代，很多人吃不上粮食，就挖红薯吃。那时候，我们就只会用蒸或烩两种方法弄熟红薯，做成零食的唯一办法也只是将红薯切片晒干，做成红薯干，我们也吃得津津有味。但是现在可不同了，孩子们零食的选择性多了，虽然我们都知道红薯好处多多，但是他们根本看不上红薯干。聪明的我们会想出各种方法，将红薯做成各种各样的美食，甚至做成甜品出现在高档餐厅里。今天我就将红薯摇身一变，做成孩子们爱吃的饼干。
红薯去皮，切薄片，隔水蒸熟
将红薯压成泥，然后过筛
黄油切小块，在室温下软化，倒入糖粉
先用打蛋头将糖粉和黄油混合一下，再启动电动打蛋器的电源，将黄油打至颜色变浅，体积膨大。分两次倒入蛋液，每倒入一次，用打蛋器打两下，待蛋液被黄油吸收了，再加入剩余的蛋液搅拌
黄油打发好后，倒入红薯泥
用电动打蛋器打几下，打至顺滑即可
倒入面粉，每种面粉的吸水性不同，面粉量仅供参考
用刮刀将它们压拌均匀，不要过度揉捏，影响口感
然后放入保鲜袋中，用擀面棍擀成薄的面片，大概0.4-0.5厘米厚度，然后放入冰箱冷藏松驰30分钟
冷藏后的面片取出，用模具压出形状。边角料可以捏在一起后再擀开压出饼干胚，这分量我一共做了24块饼干
将饼干胚移至不粘烤盘上，用叉子戳出一个个小孔，可以防止饼干在烘烤中变形
放入预热到160度的东菱K40C烤箱中下层，烘烤20分钟左右，最后几分钟留意上色情况，厚度不同的饼干，烘烤时间会不同
做好的饼干晾凉后放入密封盒里，防止回潮变软。这样的饼干有营养又好吃，是一款很不错的零食，比买的饼干健康多了。