汤汁极其丰富的羊肉大葱馅的大包子

汤汁极其丰富的羊肉大葱馅的大包子的做法步骤

1. 第1步.

   实际上后来又添加了一些肥肉

2. 第2步.

   双刀小姐姐，剁的手酸，终于剁好了。不知道是这个肉的粘性大还是怎样，感觉手剁的肉胶着状态十足。

3. 第3步.

   前几天用“百年老卤汁”烧了一道红烧猪手，剩了一碗汤汁冻成汤冻，正好替代高汤皮冻岂不妙哉。

4. 第4步.

   葱白和姜末挤汁泡水，添加了很少的盐，大葱没有放进肉馅里。

5. 第5步.

   小海虾打成碎，做饺子馅和包子馅正好代替鸡精调味。

6. 第6步.

   肉馅里添加了各种作料和汤冻，不断的顺时针搅拌均匀，每次少量加葱姜水，当肉吸收水分后再加水，可以明显感觉到肉馅,越来越顺滑冰箱冷藏一夜。

7. 第7步.

   大葱切碎

8. 第8步.

   因为我毕竟不是北方人，我妈妈以前喜欢做包子馅儿时添加大葱，我总觉的葱味儿太浓，比较冲。所以我这次进行了一个小加工，用油略炒一下，放了1小勺盐待葱花有点水份流岀来关火放凉备用。

9. 第9步.

   趁着发面二发的过程中，葱花再放入羊肉馅中拌匀（我记得不止一次在美食节目里看过，䓤最好是晚点放）冷藏。

10. 第10步.

    这是一发，天气冷，用烤箱的发酵功能，下面放一盘开水，28-30度一小时发酵。

11. 第11步.

    看看这大胖子，这保鲜膜上的面太难撕了，偷懒就是要受惩罚。

12. 第12步.

    蜂窝眼还不错

13. 第13步.

    二发加少量猪油揉匀再次发酵40分钟。

14. 第14步.

    又是一个大大的圆球，这次用盆扣的。

15. 第15步.

    之前买了一个据说可排气的擀面杖，居然真的有效，不同于普通擀面杖，看图片真还不错，擀一擀再揉揉，可省不少力呢。

16. 第16步.

    擀成中间厚四周薄的包子皮，今天的猪油有点少，所以需要铺点面粉防粘。

17. 第17步.

    差不多一共包了30个包子，我比较喜欢薄皮大馅的包子。

18. 第18步.

    上笼中大火开蒸，上汽后关中小火续蒸10-12分钟再关火。

19. 第19步.

    这挤的满满的，下一锅得少放一个。

20. 第20步.

    看到汤汁没，边吃边流，正好还剩1/3的馅儿没包完，冻起来过两天儿子回来还是来做灌汤包吧。