湖南腊肉最出名，可是到了湖南却不能求之于店肆，真正上好的湖南腊肉要到人家里才能吃到。
-----《雅舍谈吃》 梁实秋
湘西的腊肉就犹如“外婆味道“一般，各家各户各具特色。
可是也只有经过腌制、风干和烟熏这三步制作的腊肉，才能算得上是真正的湘西腊肉
腊肉，算是冬季寒冷的“馈赠”
湘西人等到冬至以后，天气不会回暖了，才会动手开始制作
乡下，宰杀年猪后、割下几十条厚厚的肥猪肉，用盐、花椒腌透后，直接用长铁钩挂在堂屋的火塘之上
风干、熏制，同步进行
当肥肉开始变得晶莹透亮的时候，年，也就到了
把盐和花椒小火炒香
炒好的盐和花椒晾凉后，搅拌机搅碎
先用白酒把肉搓洗一遍，把搅拌好的盐、花椒和五香粉均匀地抹在肉上。密封、放入冰箱冷藏腌制一个几天或者一个星期，由肉的厚度来决定
把腌制好的肉穿上棉线，挂在通风处，晾十来天
如果有条件就找一个大桶，把腊肉挂在上面，下面少小火、放入橘皮之类一起小火慢烧，熏制4、5小时即可