煎蛋、炒蛋这种听上去人人都会做的菜，真的要做好并不简单。广东人有一种方法，介于煎和摊之间，打好蛋液看好时间，可以很轻松地做出细嫩松滑的炒蛋。你要不要试一试？！
取3颗鸡蛋，用筷子顺同一个方向，搅打至表面有浓稠泡沫；
放入10克融化的猪油、少许鱼露搅拌均匀备用；
热锅，倒入花生油，旋转锅子，让油充分润透锅面，油烧到冒轻烟时倒出，转大火，加入一些冷油降温；
舀入一勺蛋液，转动锅子将蛋液摊薄，即将凝固时用铲子推到一旁；
再次倒入鸡蛋液，摊薄煎至即将凝固，铲起叠在上一块蛋皮上盛出，趁热在表面撒少许盐，静置20秒左右即可食用。