巧克力海绵蛋糕

巧克力海绵蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   准备好所有的材料

2. 第2步.

   学厨的心型模具先涂一层黄油，再筛一层低筋面粉，先做防粘处理

3. 第3步.

   黄油和牛奶倒一个小奶锅中，隔热水将黄油溶化后，再用刮刀把黄油和牛奶乳化好

4. 第4步.

   再加入巧克力

5. 第5步.

   将功克力完全溶化，再搅拌到至顺滑，再加入可可粉

6. 第6步.

   然后用刮刀搅拌到无颗粒即可

7. 第7步.

   将做好的巧克力糊用保鲜膜盖起来待用

8. 第8步.

   室温的鸡蛋放入打蛋盆里，再加入水饴，用手动打蛋器先打散

9. 第9步.

   再加入细砂糖后隔着60度的热水，同样用手动打蛋器不停的搅拌至鸡蛋的温度升到40度即可离开热水

10. 第10步.

    先用电动打蛋器高速打发，打发到面糊非常的粘稠，提起打蛋器能在表面画8字而不易消失

11. 第11步.

    接下来再把电动打蛋器转为低速整理汽泡，打蛋器垂直靠着打蛋盆壁，在同一个位置打发整理大概为1分钟的时候，再轻轻的转动打蛋盆转到另一个位置，这样整理4-5分钟的时间，把蛋糊整理到非常的细腻

12. 第12步.

    用一根牙签插入蛋糊中，不倒而立在面糊中，这表示蛋糊已打发好

13. 第13步.

    低筋面糊先过筛两次，再倒入蛋糊中

14. 第14步.

    用刮刀由2点钟的方向往8点钟的方向向里刮，再由下往上翻，同时转动打蛋盆 ，手法要准确要轻盈，拌到看不到干粉即可，再倒入巧克力糊

15. 第15步.

    倒入巧克力糊后，同样的用刮刀由2点钟的方向往8点钟的方向向里刮，再由下往上翻，拌到完全的混合均匀即可

16. 第16步.

    做好的面糊再倒入面模具中，倒入9分满就好，如果有剩余的就倒入小纸杯中就好

17. 第17步.

    西屋蒸汽烤箱上下火150度预热10分钟，提前先预热好，再把蛋糊放入烤箱的中层，上下火150度30分钟

18. 第18步.

    烤好后的蛋糕拿出来震几下，再倒扣出来就好，由于事先把模具涂好黄油防粘处理，所以很好脱

19. 第19步.

    做好的成品可以在表面再筛一层可可粉，也可以直接食用

20. 第20步.

    成品图