超简单6寸戚风蛋糕

超简单6寸戚风蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   将蛋黄和蛋白分离。

2. 第2步.

   将砂糖(12克)加入到蛋黄中，搅拌均匀。再加入水和油，手动搅拌5分钟。

3. 第3步.

   将低筋面粉再次过筛，加入到蛋黄糊中，手动搅拌至无面粉颗粒。

4. 第4步.

   打发蛋白(保正容器无水无油)。 将剩余砂糖(20克)分3次在打发蛋白过程中加入。蛋白打发至8成，有明显纹路，不明显流动，能拉起勾(如图)。

5. 第5步.

   将打发好的蛋白分3次加入到蛋黄糊中，翻拌均匀。(注意是翻拌！一手转动容器，一手翻拌)

6. 第6步.

   翻拌均匀后将蛋糕糊倒入6寸活性模具，可以感受到糊比较厚重。倒入完毕后振荡模具至表面平整，若有小气泡可用牙签以写“ Z”方式划破气泡。

7. 第7步.

   提前将烤箱预热到120℃。放入模具，烘焙35分钟(根据自家烤箱的实际情况做调整)。 烘焙过程蛋糕不断膨胀变大至最高点，然后表面烘出金黄色。 ✔手指触碰蛋糕表面按下去有弹性表示已熟。 ✔用牙签插进蛋糕再拿出来没有蛋糕粘在上面表示已熟。

8. 第8步.

   蛋糕出炉后马上在30cm高处左右自由落体2次(记住是模具底部朝下的)，然后马上倒置模具(如图)待冷却。这个步骤是防止蛋糕收缩严重。

9. 第9步.

   冷却后就可以脱模咯~烤出来的蛋糕又香又松软！好吃！