干酵母面包12: 瑞士黑面包Schweizerbrot

干酵母面包12: 瑞士黑面包Schweizerbrot的做法步骤

1. 第1步.

   所有材料混合，面包机搅拌出薄膜（有黑麦，不会太薄）。

2. 第2步.

   整成光滑状，28-30度，湿度75%，发酵1小时。

3. 第3步.

   拿出，左右对折，轻拍，再以同样条件，发酵30分钟。

4. 第4步.

   中间醒发： 切割或不切割，滚圆，同样条件发酵20分钟。

5. 第5步.

   成型、二发： 轻排气，滚圆，32度，湿度75%，发酵40分钟。

6. 第6步.

   表面撒黑麦粉（薄薄），割花。 烤箱上火240度，下火220度，烤24分钟。（此为200克面团，根据自己面团重量调整时间）