前些日子带着宝宝一起去苏州玩，在一个街边的小饭馆里遇到一个厨师与我们攀谈，我看他炒的菠菜清甜可口，问起他的诀窍。他说你们家的灶炒不出来，你们那个一炒就把菠菜“炒死了”。他没有告诉我们他的秘方，但是吃着那道菜我便猜到，关键在于火候，糖盐比例两点。回来之后按照我猜测的方法试了试，确实比以前做得更加好吃。
菠菜洗干净，但是不要去根。菠菜的香味都在根部。如果实在不喜欢吃根部的土腥味，那么可以在吃的时候把它剔掉。
用一口大锅加一些盐，把水烧开以后，将菠菜放进去焯烫。加盐是通过渗透压让蔬菜碧绿，保留营养成分。
菠菜不要焯烫太久，大概30秒就够了，不需要等水开就可以捞出来。但是要等够30秒，要不然草酸去除的不彻底。
菠菜沥水。
热锅，热到快起油烟的时候，加入冷的橄榄油，油量宁多勿少。然后迅速倒入菠菜。并且颠勺翻炒。
迅速的调味，将以上调味料加入进去，注意这道菜的关键在于提高了糖的比例。尽量不要省略鸡精。
大火拌炒，三十秒以后就可以起锅了。
