烘焙地球村——经典重芝士 | 一道挡不住的诱惑

烘焙地球村——经典重芝士 | 一道挡不住的诱惑的做法步骤

1. 第1步.

   part 1 饼干底 准备工作： ①消化饼提前打碎成粉状 ②黄油提前加热软化成液状 ③慕斯模具8寸一个，用锡纸封底2层（注：重芝士使用水浴法烘烤，2层锡纸可有效防止进水）

2. 第2步.

   消化饼干碎、融化的黄油一起加入碗中，拌匀

3. 第3步.

   将消化饼干混合物倒入模具中，按压紧实平整，放冰箱冷藏，待用（注：冷藏是为了保持饼干底的硬度）

4. 第4步.

   Part 2 芝士面糊 准备工作： ①奶油芝士提前一天隔水浸泡软化，水温约50-60℃ ②全蛋提前放冰箱冷藏降温至17℃ ③烤箱预热：家用烤箱预热至上火180℃，下火0℃（注：0℃表示下火不开）

5. 第5步.

   将提前软化好的奶油芝士，倒入搅拌缸用刮板拌软（注：奶油芝士26℃为最佳的状态）

6. 第6步.

   加入细砂糖，搅拌至砂糖完全溶化即可

7. 第7步.

   用厨师机慢速搅拌1分钟，加入一颗17℃的全蛋，搅拌至全蛋与奶油芝士融合

8. 第8步.

   用打蛋头或软刮板，将底部凝结的奶油芝士混合物刮松翻起，以确保完全搅拌混合

9. 第9步.

   重复第3-4步骤，至全蛋完全与奶油芝士混合均匀

10. 第10步.

    淡奶油与酸奶混合，少量多次慢慢加入芝士混合物中，慢速拌匀（注：慢速加入，是为了防止芝士面糊产生气泡）

11. 第11步.

    在提前煮沸的开水中，隔水加热至约30℃（注：加热时边搅拌边加热，防止面糊因温度过高而凝固）

12. 第12步.

    芝士面糊过筛（注：过筛避免网筛与钢盆的距离过开，导致过筛时产生气泡）

13. 第13步.

    将完成的芝士面糊，慢慢倒入模具中，轻轻震平（注：慢速倒入可防止产生气泡；震荡为了使表层平滑，及消除气泡）

14. 第14步.

    水浴法烘烤：上火180℃，下火0℃，约烤60分钟至表面呈金黄色（注：时间未到表面已提前上色，需要用锡纸盖住表面）将上火降至150，继续烘烤40分钟即可

15. 第15步.

    芝士出炉常温放凉后，放冰箱冷冻5-8小时定型（注：冷冻为了方便切块，及切面更加平滑）

16. 第16步.

    蛋糕脱模：用火枪加热慕斯钢圈，脱模

17. 第17步.

    表面刷上一层镜面果胶，增加芝士蛋糕的亮度和美观度

18. 第18步.

    成品