珍珠奶茶爆浆蛋糕

珍珠奶茶爆浆蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   第一张图依旧是这次用到的主要原材料。

2. 第2步.

   先做伯爵红茶戚风体部分。

3. 第3步.

   伯爵红茶放入研磨机磨成粉末。

4. 第4步.

   小锅中放入伯爵红茶粉和牛奶，小火加热至锅边沸腾，关火盖锅盖闷10分钟左右。

5. 第5步.

   分离蛋黄和蛋白。

6. 第6步.

   蛋黄加入砂糖A混合至颜色变浅，加入玉米油乳化好。

7. 第7步.

   一边搅拌一边倒入伯爵红茶牛奶，混合好。

8. 第8步.

   筛入低筋面粉，画“一”字混合好。 *不要画圈，容易起筋。

9. 第9步.

   蛋白分三次加入砂糖B，打发至干性发泡（提起打蛋器有短三角弯勾）。

10. 第10步.

    取三分之一蛋白霜至蛋黄糊中，用刮刀翻拌成大理石花纹。 *一定要翻拌，否则容易消泡。

11. 第11步.

    将剩下的蛋白霜倒入蛋黄糊中，翻拌均匀。

12. 第12步.

    翻拌至看不到蛋白霜即可。

13. 第13步.

    将面糊倒入模具八分满，震出大气泡。 烤箱热风模式预热至160°C，烤30分钟左右。 烤好的蛋糕震出热气，翻扣放凉。

14. 第14步.

    下面做伯爵红茶奶盖。

15. 第15步.

    小锅中放入伯爵红茶和牛奶A，小火煮至锅边沸腾，关火，盖盖子，闷10分钟左右。

16. 第16步.

    蛋黄加砂糖混合至颜色变浅，砂糖融化。

17. 第17步.

    筛入玉米淀粉。

18. 第18步.

    玉米淀粉可以随便些搅，不会起筋。 一边搅拌一边倒入伯爵红茶奶液，混合均匀。

19. 第19步.

    将混合好的蛋奶液过筛到小锅中，茶叶不要。

20. 第20步.

    小火加热，不停搅拌防止糊底。 煮至浓稠即可。

21. 第21步.

    关火，放入黄油，混合均匀。

22. 第22步.

    倒入小碗中，隔冰水边搅边降温至不烫手，贴紧保鲜膜，冷藏至完全冷却。

23. 第23步.

    接着做黑糖珍珠。

24. 第24步.

    小锅中放入黑糖粉和水，小火加热。

25. 第25步.

    煮至中心沸腾。

26. 第26步.

    倒入木薯粉，关火，搅拌成团。

27. 第27步.

    揉面垫撒适量木薯粉，将面团揉至光滑，不粘手的状态。

28. 第28步.

    将面团揪成小粒，撒木薯粉防粘。 *珍珠不要做得太大，煮的时候会变大一些。

29. 第29步.

    水沸腾后，放入珍珠，搅拌至珍珠浮起，防止粘底。煮大约10分钟左右。

30. 第30步.

    煮好的珍珠舀入冰水中降温。

31. 第31步.

    最后组装。

32. 第32步.

    伯爵红茶卡士达酱用刮刀搅拌成细腻状态，倒入淡奶油，混合均匀。

33. 第33步.

    分三次加入牛奶，调整浓稠度。

34. 第34步.

    浓度以图上状态为佳。 *刮刀刮过，有流动性，能留下痕迹。

35. 第35步.

    中空部分先挤上伯爵红茶奶盖，放入珍珠，再挤上奶盖，四周可做适当低落的感觉，最后放上珍珠点缀。

36. 第36步.

    刚做好可以有爆浆的效果，时间放长的话，液体会凝固，流动性变差。

37. 第37步.

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