干烧鲤鱼是四川成都郫县的名菜，属于川菜系，口感咸鲜微辣，鱼肉滋润，干烧的关键是将主料经小火烧制使汤汁浸入主料内入味最后大火收汁或勾芡淋汁的烹调方法一般都加辣酱肉丁，干烧可以做各种菜肴，口味极佳。
汤汁郁浓，辣香爽口，肉嫩软糯。
鲤鱼去腥线，背部一字刀。葱姜料酒腌制。七成油温炸制金黄。
底油炒五花肉粒。加入葱姜泡椒豆瓣酱炒出红油。加入香菇丁炒制，烹入料酒和水烧开
盐鸡精白糖胡椒粉生抽料酒陈醋调味。放入鱼烧10分钟，收汁明油装盘
炸制时有利保持鱼身完整；肉丁煸干一点更香；鲤鱼、草鱼、鲫鱼等均可做此菜（美食作家）
