点金巧克力戚风蛋糕 - 北鼎烤箱食谱

点金巧克力戚风蛋糕 - 北鼎烤箱食谱的做法步骤

1. 第1步.

   准备好戚风材料 粉类过筛

2. 第2步.

   在两个无油无水的盆内，分离蛋黄和蛋清 蛋清放入冰箱冷藏待用

3. 第3步.

   蛋黄内加入15g细砂糖 用蛋抽手动搅打均匀，蛋白颜色发白

4. 第4步.

   依次加入玉米油、牛奶 搅拌均匀

5. 第5步.

   倒入筛好的粉类 用蛋抽z字型拌到无干粉，不要绕圈搅拌，避免起筋

6. 第6步.

   预热烤箱180度 从冰箱取出蛋清 分三次加入50g细砂糖，用电动打蛋器打发到小弯钩的状态

7. 第7步.

   取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合 再返倒回剩余2/3的蛋白霜中，翻拌均匀

8. 第8步.

   从高处倒入模具内 按住烟囱筒，轻磕几下模具

9. 第9步.

   放入烤箱中下层 180度，35分钟

10. 第10步.

    烤好后取出 小高度在料理台上摔一下，立刻倒扣

11. 第11步.

    戚风放到完全凉透后脱模

12. 第12步.

    称取70g 巧克力，与100g奶油混合

13. 第13步.

    隔热水加热，使巧克力融化

14. 第14步.

    待降到微温时，在戚风上淋上巧克力甘纳许，可以用刮刀少许抹以下，让甘纳许流畅的覆盖戚风

15. 第15步.

    根据喜好，在表面装饰金箔与巧克力碎