豆豉香菇酱

豆豉香菇酱的做法步骤

1. 第1步.

   清洗一遍干香菇，再用少量热水泡1个小时，然后捞出稍微挤一下水份，香菇切粒，泡香菇的水留着备用

2. 第2步.

   准备70g豆豉，稍微切碎一点，或用勺子压烂一点。

3. 第3步.

   猪肉（也可以用牛肉）切成粒，稍微粗一点，揉一点淀粉进去，为了锁住水分，不至于太干。

4. 第4步.

   大蒜和姜切碎，再切一丢丢葱白（多了容易变味）

5. 第5步.

   花生米切碎，瓜子仁，芝麻（建议白芝麻好看）备用，好需要处理的材料都备好了，接下来开锅

6. 第6步.

   锅中多放点油，别像我这么扣哈，后面我又加油了。在这一步先把肉粒下锅炒变色捞出。

7. 第7步.

   然后加入姜蒜葱，郫县豆瓣，豆豉，白糖适量提味，爆香

8. 第8步.

   加入香菇翻炒几下，再加入辣椒面，花椒面，整体炒香

9. 第9步.

   加入花生米和瓜子仁，再加蚝油，生抽，醋少量提味（不要放多了，尝不出酸味为准），加入适量盐和味精

10. 第10步.

    第一步说到的泡的香菇水在这时加入锅中大火烧开，转小火手收干水分即可，这样做出来香菇味更浓。但感觉省略最后香菇水这一步，应该也比较香。

11. 第11步.

    香菇酱完成