小时候，到了过年的时候，
家家户户都会用个铁勺子，
在煤炉上做蛋饺。
湛黄的蛋饺，包着鲜嫩的肉馅，
无论是煮汤还是涮火锅，
都是吃不够。
对我来说，蛋饺就是年的味道。
肉馅里放白胡椒粉、盐、糖、生抽、小葱末，然后用几根筷子顺着一个方向大力搅拌上劲。
搅一会打一点水进去，直到肉馅颜色变浅、软滑有劲为止。
鸡蛋打散，加点色拉油和水淀粉搅拌均匀。
全程用最小火操作。小锅里用筷子蘸一点猪油润一下锅底，倒一勺蛋液上去。
迅速晃动小锅让蛋液均匀平铺，然后放一小勺肉馅在上面。
趁蛋液还没凝固，用筷子夹起蛋皮的一边，拉过来盖住肉馅，然后把边缘用筷子按到一起。这样就完成啦。
吃的时候用高汤煮点白菜粉丝蘑菇什么的，放上蛋饺，鲜得要命！
*如果家里有鸭蛋或者鸽子蛋，可以放点进去，这样蛋液就不用加水淀粉也不会破了。
*做蛋饺全程一定要火小、手快，如果蛋液凝固得太快，可以让小锅适当离火。每做2-3个蛋饺就要用猪油润一次锅底。
*如果一次做多了吃不了，可以上锅把蛋饺蒸十分钟让肉馅熟了，然后分装进保鲜袋冷冻起来。