最近又凉了一些，无意中买了一颗冬笋，没有剥皮的笋在这里非常少见。比起春笋的鲜嫩，冬笋比较脆，有涩味，除了要去涩以外，我比较喜欢做得重油重味一点。
用刀划开笋的表皮，然后一层一层剥掉，切去硬的部分
笋切滚刀，小花菇泡3小时至泡软
笋块放入沸水汆水，放1汤匙盐，煮5分钟，把水倒掉，再把笋块泡在清水中
五花肉我也喜欢汆水，稍微放凉，切成大块，不汆也行
姜片切大块，蒜去皮
铁锅烧热，放1汤匙油，把五花肉块煎至金黄
放入香菇、姜、蒜、香料，继续翻炒。铸铁锅热力很强，保持中火即可，要不然香料很容易焦
加入2汤匙老抽、4汤匙生抽、3汤匙绍酒、3汤匙糖，继续翻炒
放水至没过肉即可，铸铁锅水汽不会蒸发掉
加入笋块
盖上锅盖，煮沸，小火焖煮半小时
开盖，大火收汁，可以尝一下咸淡，适量加盐糖，撒一点葱，连锅上菜
笋水煮过后可以稍微尝一下看还有没有涩味苦味，如果有的话再焯水一次，适当保留一点涩味也没有关系。