在电视剧《俺爹是卧底》中，冒充鲁菜大厨传人的史大料同志一次次用豆腐蒙骗了秋山静，化险为夷。
现实中鲁菜中还真有几道特别的豆腐，锅塌豆腐就是其一。
锅塌，并不是锅儿垮掉的意思！而是鲁菜中对先煎后煮或煨的烹饪法的统称。
因为以前油少，在煎的过程中有时要用铲子按压煎制对象，这一按在锅里煎的过程，山东至河北天津一带就叫锅塌。从这点看，也许写成锅踏更准确！但语言要尊重地方习惯，就当积非成是了，统一写作锅塌！可以塌豆腐、塌里脊、塌土豆！什么都可以塌！
今天咱们先塌个豆腐！
后记:有人说，鲁菜的特点就是黑乎乎粘乎乎！这也太小看鲁菜了。鲁菜的确是多用酱，但只要控制好量，颜值是完全没有问题的！
老豆腐切成5-10mm的片，大小差不多如扑克牌(这没严格要求)。
以少许盐和淀粉涂抹豆腐表面，淀粉要尽快抹匀。腌制几分钟。
腌制过的豆腐放入打散的蛋液中打个滚，所有表面都挂上蛋液。
沾好蛋液的豆腐入油锅，中火煎炸至表面金黄色。油多一点就不用塌，很快就黄了！
这是煎好的豆腐，是不是很漂亮？其实只是半成品！
豆腐煎好出锅后，利用锅中油，放入姜丝和大葱花及虾仁炒香，再倒入2勺味极鲜、1小勺蚝油、1小勺白糖、少量水，煮开，勾少许薄芡。
将煎好的豆腐块下入锅内汤汁中，小火煨煮，中间翻面。至汤汁稍稠将干未干时关火，出锅装盘，将豆腐块码好，汤汁浇其上，撒红椒和小葱装饰！。
1、很多菜谱都说豆腐厚度切1㎝甚至有说2cm的！其实老豆腐没那么容易碎，为了更入味，建议薄一些更好。
2、味极鲜、蚝油都很咸，即便不放盐也容易做咸，要注意味极鲜和蚝油的量。
3、关于豆腐，只要选老豆腐即可，不用纠结南北豆腐。一般地，北方豆腐是用卤水点的，天生就紧实发硬，就是老豆腐; 而南方多用石膏点豆腐，点出的豆腐细嫩(比如豆腐脑、豆花)，当然不适合做锅塌豆腐。但实际上，南豆腐经过挤压除水也是可以制成老豆腐的。我们小时候就这样干过！当然这无关紧要，我们只要选老豆腐就行，不管是天生就老的卤水豆腐还是挤压而老的石膏豆腐都行。