香喷喷的咸鱼茄子煲，堪称是米饭杀手！
但通常做这道菜茄子需要油炸，对于家庭操作来说是个苦恼的事！
1:油炸过太油腻了，另外会不会太热气？
2：炸过茄子的油怎么处理？拿去炒其他菜会不会串味？
对！确实是有这些问题的，茄子过油是餐厅的普遍操作，我们家常做法应该更健康，更精致，更用心，更有追求😊
一起来看看，欢迎交作业！😄
茄子切滚刀，或者长条
热锅下油，油至五成热，下入准备好的姜葱蒜、咸鱼丁，肉末，调至中火，翻炒至咸鱼略带金黄色，同时姜葱蒜的香味也逼出在油中
重要的一步。下入切好的茄子，中火翻炒，茄子不易熟，这时从锅边放入少许油，同时放入少许水，继续翻炒两分钟，这时茄子已略软，再加入少许油+少许水，继续翻炒三分钟!
咸鱼本来挺咸的，这道菜不用放盐，加入少许生抽从锅边淋入，少许老抽调色，加入一些青红椒搭配色彩，翻炒均匀
煲仔烧热，底部涂上少许油，将炒好的咸鱼茄子倒入，撒上葱花即可！