菜心，是南方的特产蔬菜之一。
菜心品质柔嫩，味甘苦，营养丰富。每千克可食用部分含蛋白质13～16克、脂肪1～3克、碳水化合物22～42克，还含有钙410～1350毫克、磷270毫克、铁13毫克。胡萝卜素1～13．6毫克、核黄素0．3～1毫克、尼克酸3～8毫克、维生素C790毫克。
这个季节的本地菜心大小均匀，基本每周我都会做一次白灼菜心，很下饭。
菜心洗净，放一旁备用。蒜切末，大葱切丝。
锅里烧水（尽量多一点水，这样菜心不容易煮死），水开后放入洗净的菜心，30s～1min（不好把控时间可以等水再次沸腾）菜心捞出装盘。
锅里放油，油微热时转小火，放入花椒、蒜末。翻炒几下，放入生抽、陈醋、白糖、蚝油（如果觉得汤汁不够、可以加一点清水）。白糖融化，淋在装盘的菜心上，加上切好的大葱丝。可口的白灼菜心就完成啦！
1.煮菜心时也可以加几滴油，加一点盐。
2.炒调料的时候一定小火，不然会糊。